浙江开化清水养殖起源于唐代寺庙的释放池。池塘的原始功能主要是释放鱼类,然后经过数百年的演变,形成了独特的山区清水鱼养殖方法。据研究,在开化马金镇,明初有一个“放生河碑”,这块“放生河碑”经过数百年的风雨侵蚀,字迹依然清晰。俗话说,“水清则无鱼”,在开化中,这是另一个场景。流水坑里的水是山上的活泉水,而坑里的水是清澈的,鱼生活在这样的清水中。
春节期间,开化人有吃鱼的传统。炖鲤鱼不仅能保证鱼的原汁原味,还能滋补人。将捕获的鱼切开后,用刀将鱼切成花格子,使鱼更美味。然后在锅里加入适量的油、姜片和盐。放入鱼中后,加入适量的山泉水,盖上锅盖,用慢火炖15分钟。
每年的除夕晚餐,方金林都会给家人做炖红鲤鱼。红鲤鱼是除夕晚餐中必不可少的一道菜,红鲤鱼的饮食也很讲究。只吃中间部分,头尾留着来年吃,意思是年年有余。