开化县助农渔业清水鱼有什么特色？

    开化清水鱼是浙江省开化县的特产，也是全国农产品地理标志产品。开化县位于衢州市的西北部，水资源丰富，地表水和出境水的质量常年保持在II类以上水平，为开化清水鱼独特的外观和品质提供了良好的环境。开化清水鱼的体型修长，背部呈暗黑色，腹部则呈亮白色，肌肉紧实而有弹性，鱼头滑爽可口，鱼肉细嫩味美。外在感官特征是指人们从外表或表现中能够观察到的与感官相关的特点。

   开化清水鱼的个体形状修长，背部呈现深黑色，腹部则呈现明亮的白色，无任何泥腥气味。鱼肉肌肉紧致结实，且富有很好的弹性；鱼头滑爽可口，鱼肉细嫩口感好，味道鲜美，同时富含丰富的营养价值，并带有一些瓜果蔬菜的香气。

    特色的内在品质开化清水鱼的蛋白质含量不低于18.0%，脂肪含量不超过1.2%，氨基酸含量不低于17.0%。

    清水鱼养殖的起源传说可追溯到唐代寺庙的放生池。最初，这些池塘主要用于放生鱼类。经过数百年的发展，它们逐渐演变成了一种在山区具有独特特色的清水鱼养殖方法。 

    开化有一项传统习俗，每逢中秋佳节，都要抓鱼来庆祝。据民间传说，中秋之夜鱼的脑髓最丰满，吃了能补身体。如今的中秋节，村民们带着鱼迎接四面八方的客人，让大家既能品尝美味佳肴，又能感受抓鱼的乐趣，体验独特的“高山鱼乡"文化。中秋吃鱼也有一定的讲究，分为捕鱼、烹饪和享用三个步骤。捕到的鱼会用稻草绳子绑住脖子，寓意着“五谷丰盈”。

    气候特征开化县的气候温暖潮湿，降水充足，四季分明，属于中亚热带季风气候。年均气温为16.6摄氏度，南部较高，北部较低。年均降水量为1830.8毫米，但降水分布不均，其中夏季至秋季（4月至9月）降水量为1233.5毫米，梅雨季（5月至7月上旬）降水集中，平均降水量为744.9毫米，占全年降水量的46.7%。年均日照时数为1633.5小时。